Öle und Saucen tierischen oder pflanzlichen Ursprungs zeichnen sich durch große Produktvielfalt mit oder ohne Marker aus.
Um "gute Herstellungspraktiken“ über die gesamte Produktions- und Verpackungskette zu gewährleisten, ist es erforderlich, sich an Viskositäts- und Temperaturänderungen sowie einen manchmal aggressiven pH-Wert anzupassen und gleichzeitig die allergenen Risiken (Reinigungsfähigkeit und Verschmutzung) zu kontrollieren.
- Schutz vor schneller Oxidation
- Kontrolle und Begrenzung des allergenen Risikos
- Die Umweltbelastung und insbesondere den Verbrauch von Wasser und Chemikalien reduzieren
