Di origine animale o vegetale, gli oli e le salse sono caratterizzati da una grande varietà di prodotti con o senza la presenza di marchiature.
Garantire le «buone pratiche di produzione» lungo tutta la catena di produzione e di confezionamento necessita un adattamento alle variazioni di viscosità e di temperature, a un pH talvolta aggressivo, gestendo nel contempo i rischi allergeni (lavabilità e prevenzione della contaminazione incrociata).
Protezione contro la rapida ossidazione
Controllo e limitazione del rischio allergene
Ridurre l’impatto ambientale e in particolare il consumo di acqua e di prodotti chimici
